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中國白酒如何按工藝原料進(jìn)行分類
中國白酒如何按工藝原料進(jìn)行分類。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可將白酒分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒三大類別，也是中國白酒常用的分類方法。
中國白酒如何按工藝原料進(jìn)行分類
(1)固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)、陳釀而成，未添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有獨(dú)特風(fēng)格特征的白酒。
(2)液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可調(diào)香或串香勾調(diào)而成的白酒。
(3)固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
中國白酒如何按工藝原料進(jìn)行分類
(1)糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。
(2)代用原料白酒以非糧谷含淀粉或糖的原料釀制而成的白酒，如紅薯酒、白薯酒、粉渣酒、糠麩酒等。
原料：精挑細(xì)選本地小麥，結(jié)合天時(shí)地利，使得酒香濃郁口感。紅櫻子糯高粱粒小皮薄，顆粒飽滿，能經(jīng)受住多次蒸煮，正是由于這些特性，才能成就坤沙醬酒。
工藝：①一年一個(gè)生產(chǎn)周期、②兩次投料、⑨九次蒸煮、⑧八次發(fā)酵、⑦七次取酒。特有的九境臺三高三長，制曲溫度高、發(fā)酵溫度高、餾酒溫度高。制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、儲存期長。
